فلافل نباتي سهل ، مكون من 10 مكونات ، مصنوع من الحمص المعلب لتوفير الوقت ، ومعبأ بنكهة البقدونس والكمون والثوم. أسلوب بسيط ولذيذ للفلافل بجودة المطعم!
مكونات فلافل
1 عبوة 15 أونصة من الحمص (مغسول ومصفاة ومربى جاف)
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج (أو كزبرة فرعية)
4 فص ثوم مفروم
2 كراث متوسط الحجم (مفروم / 2 كراث ينتج ~ 3/4 كوب أو 65 جم أو بصلة بيضاء فرعية)
2 ملعقة كبيرة سمسم خام (أو مكسرات مفرومة ناعماً ، مثل البقان)
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
1/4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
1 قرصة صحية كل الهال والكزبرة ( اختياري )
3 - 4 ملاعق كبيرة لجميع الأغراض والدقيق (أو دون دقيق الشوفان أو خليط خالية من الغلوتين مع نتائج مختلفة)
3 - 4 ملاعق كبيرة زيت الأفوكادو لأغراض الطهي (أو دون أي نفط محايد مع نقطة الدخان عالية)
فتات خبز البانكو للطلاء ( اختياري // انظر التعليمات // خالٍ من الغلوتين حسب الحاجة)
للتقديم
صلصة الشبت بالثوم (للتقديم // الموجودة في وصفة البطاطا الحلوة المخبوزة في البحر الأبيض المتوسط)
طريقة العمل الفلافل
يُضاف الحمص ، البقدونس ، الكراث ، الثوم ، بذور السمسم ، الكمون ، الملح ، الفلفل (والكزبرة والهيل إذا كنت تستخدم) إلى معالج الطعام أو الخلاط ويخلط / نبضة للخلط ، وكشط الجوانب حسب الحاجة حتى تمتزج جيدًا. أنت تبحث عن عجينة مفتتة وليس عجينة (انظر الصورة).
أضف ملعقة كبيرة من الدقيق (~ 8 جم) في كل مرة واخلط المزيج حتى يمتزج حتى لا يصبح رطبًا ويمكنك تشكيل العجين على شكل كرة دون أن يلتصق بيديك - لقد استخدمت 4 ملاعق كبيرة (كمية الوصفة الأصلية مكتوبة / / ضبط إذا تم تغيير حجم الدفعة).
تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. أضفت المزيد من الملح والفلفل وقليل من الهيل والكزبرة. تريد أن تكون النكهة جريئة جدًا ، لذلك لا تخجل.
انقلي المزيج إلى وعاء الخلط وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى يتماسك. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك التبريد في الفريزر لمدة 45 دقيقة أو تخطي هذه الخطوة - لكنها ستكون أكثر هشاشة عند الطهي.
بمجرد التبريد ، استخرج كميات ملعقة كبيرة مستديرة (~ 30 جم في الوزن // لقد استخدمت هذه المغرفة ) وشكلها برفق إلى 11-12 قرصًا صغيرًا (الكمية كوصفة أصلية مكتوبة / اضبط إذا تم تغيير حجم الدُفعة).
اختياري : رش على فتات خبز البانكو واضغط برفق للالتصاق - اقلبها وكررها. ينتج عن ذلك فلافل مقرمش ، لكنه اختياري.
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي كمية كافية من الزيت لتغطي المقلاة بسخاء - حوالي 2 ملعقة كبيرة (30 مل). دوامة لتغطيتها.
ملاحظة : في حالة عدم طهي الفلافل بالكامل على الفور ، جمد الفلافل غير المطبوخة بين طبقات ورق الزبدة وخزنها في وعاء في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد. ثم قم بإذابة الثلج واطبخها حسب التعليمات!
بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف كمية من الفلافل تتناسب بشكل مريح للغاية في المقلاة في المرة الواحدة - حوالي 5-7.
يُطهى لمدة 4-5 دقائق ، مع التقليب عندما يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا. كرر ذلك حتى تتحول الفلافل إلى اللون البني - فكلما كان لونها بنيًا ذهبيًا أعمق ، أصبحت أكثر هشاشة. كما أنها ستثبت مرة أخرى بمجرد تبريدها قليلاً.
اختياري : للحصول على فلافل مقرمشة ، اخبزيها في فرن 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) لمدة 5-10 دقائق بعد القلي (إما على صينية خبز أو مقلاة إذا كانت آمنة في الفرن)!
قدميها دافئة مع صلصة الثوم أو الحمص ، داخل خبز بيتا أو نان ، مع الطبقة المرغوبة أو فوق طبقة من الخضر.
أفضل عندما يكون طازجًا ، على الرغم من أن بقايا الطعام ستظل مغطاة في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. جمدها بعد ذلك لتحافظ على نضارتها لمدة تصل إلى شهر واحد. بعد الذوبان ، يُسخن في فرن 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة أو حتى يسخن.